Su origen fue en 1882 en el frigorífico The River Plate Fresh Meat en Argentina. Allí se cortó por primera vez como se sirve en la actualidad. Fue el primer frigorífico de Sudamérica y había introducido la sierra para poder cortar el hueso de la res. Los costillares se descartaban y quedaban para los empleados, ya que los ingleses, principales compradores de carne argentina, preferían porciones con más carne y menos hueso. A pesar de esto, se popularizó de tal manera que incluso se consume masivamente y despierta pasiones en países vecinos como Chile, Uruguay, Brasil y Paraguay.
También puedes utilizar alguno de estos cortes alternativos de la marca Certified Angus Beef ®