No se sabe bien su origen. Algunos lo atribuyen a Colombia, otros a Guatemala. Su preparación es todo un espectáculo y logra crear ambientes de esparcimiento y unión increíbles.
Es tan reciente su aparición en el escenario gastronómico que no se registra su preparación en libros tradicionales de cocina andina. No obstante, su creciente difusión, principalmente oral, le ha permitido ubicarse dentro de los menús de varios restaurantes tradicionales de América Latina.
También puedes utilizar alguno de estos cortes alternativos de la marca Certified Angus Beef ®