Lomo al trapo

No se sabe bien su origen. Algunos lo atribuyen a Colombia, otros a Guatemala. Su preparación es todo un espectáculo y logra crear ambientes de esparcimiento y unión increíbles.

Es tan reciente su aparición en el escenario gastronómico que no se registra su preparación en libros tradicionales de cocina andina. No obstante, su creciente difusión, principalmente oral, le ha permitido ubicarse dentro de los menús de varios restaurantes tradicionales de América Latina.

También puedes utilizar alguno de estos cortes alternativos de la marca Certified Angus Beef®

Receta

Ingredientes

  • 1 Tenderloin de la marca Certified Angus Beef®
  • 1 Trapo de algodón limpio
  • Ensalada para acompañar
  • Puré de papa
  • 500 g de sal gruesa
  • Romero al gusto
  • Pabilo que no sea sintético y tijeras
  • Pimienta blanca al gusto
  • Vino tinto que no sea dulce

Preparación

  1. Preparar el carbón en la parrilla y esperar que las brasas estén listas
  2. Colocar el trapo en un recipiente
  3. Mojar con el vino tinto
  4. Y echar sal para crear una cama
  5. Agregar al gusto romero y pimienta blanca
  6. Envolver el lomo en el trapo
  7. Amarrar el lomo con el pabilo y dejar bien apretado
  8. Colocar directamente en las brasas
  9. Y dejar de 1 a 2 horas hasta tener el término deseado
  10. Retirar el lomo envuelto de las brasas y reposar sobre un recipiente
  11. Sacar el lomo del trapo y retirar el exceso de sal
  12. Servir fileteado y acompañar con puré de papa y ensalada al gusto
Sigue el sabor de

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