Molcajete de Arrachera

Cuenta la leyenda de que la arrachera fue creada por Don José Inés Cantú Vegas, un carnicero regiomontano (Norte de México) que traía su carne desde Estados Unidos.

Oriundo de Nuevo León, México, revendía cortes selectos en restaurantes de Monterrey. En uno de sus viajes a Laredo, Texas, descubrió un corte menospreciado en Estados Unidos. Esta delicia resultó ser parte del diafragma de la res. Hoy, conocida como arrachera, es uno de los platillos más preciados.

También puedes utilizar alguno de estos cortes alternativos de la marca Certified Angus Beef®

Receta

Ingredientes

  • 400 g de Arrachera de la marca Certified Angus Beef®
  • Tortillas de maíz
  • 100 g de longaniza
  • Salsa verde
  • 1 aguacate cebollas cambray nopales chiles serranos
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra

Ingredientes de la salsa

  • Ajo
  • Cebolla
  • Chile
  • Tomate tatemado

Preparación

  1. Preparar el carbón en la parrilla y esperar que las brasas estén listas
  2. Retirar y descartar la membrana de la arrachera
  3. Sazonar con sal y pimienta al gusto
  4. Preparar la verdura y poner todo a la parrilla
  5. Retirar del fuego cuando tenga la textura deseada
  6. Para la salsa: asar tomate verde, chile serrano, media cebolla y ajo
  7. Sazonar y poner en el molcajete
  8. Moler hasta conseguir una consistencia acuosa
  9. Cortar la carne en fajitas
  10. Montar todo en el molcajete: carne, salsa, queso
  11. Nopales, cebolla, chiles y longaniza
  12. Decorar con un aguacate y las tortillas de maíz
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