Certified Angus Beef®

Cómo utilizar la técnica sous vide con cortes de res

Esta técnica innovadora usa un baño de agua a temperatura constante para suavizar y cocinar la carne de res a un grado de cocción preciso. Originalmente, los restaurantes de alto nivel usaban este método porque los chefs podían controlar el calor y temperatura, logrando los mismos resultados cada vez. Hoy, la cocción sous vide ha ganado popularidad, se ha puesto de moda cocinar con ella en casa.

Qué se necesita para usar la técnica sous vide:

• Un circulador de inmersión (disponible en las tiendas de aparatos electrodomésticos y en línea).

• Un recipiente profundo para el agua.

• Bolsas plásticas y un sellador al vacío, o bolsas resellables con doble sello.

Método sous vide para cocción de carne de res

Primero, elija sus cortes favoritos de la marca Certified Angus Beef ®. Considere el New York, short ribs o incluso un filete/lomito. Bañe la carne con algo de acete de oliva, después condimente con sal y pimienta. Coloque el steak condimentado dentro una bolsa para sellar al vacío, agregue hierbas frescas, si lo desea. Idealmente, selle la bolsa al alto vacío con el sellador. Puede usar una bolsa plástica resellable, pero asegúrese de sacar presionando tanto aire del interior como sea posible, para que se hunda la bolsa y no vaya a flotar en el agua. Ajuste el circulador de inmersión con temperatura controlada a 131 ⁰F (55 ⁰C) para obtener un grado de cocción término rojo-medio.

Sumerja los steaks sellados al vacío en el baño de agua. Una o dos horas más tarde, es momento de retirar la carne del baño de agua. Precaliente una sartén gruesa de hierro sobre la estufa. Mientras se calienta la sartén, saque los steaks de las bolsas y luego selle la carne por 1 minuto de cada lado. Su steak estará cocido a la perfección gracias a la técnica sous vide y el sellado rápido creará una sensacional costra en el exterior.

Explicación del sous vide

Sous vide es un término en francés que significa “al vacío”. Se cuece el corte de carne de res (u otro alimento) dentro de la bolsa, sumergida en agua caliente, sin aire. La comida se sella al alto vacío idealmente en una bolsa a prueba de aire, luego se coloca en el baño de agua. (Se podría usar una bolsa de plástico resellable, pero asegúrese de extraer presionando tanto aire como sea posible). El circulador de inmersión, disponible en las tiendas de enseres electrodomésticos y en línea, se coloca en la orilla de un contenedor lleno de agua. El circulador calienta el agua y mantiene un calor estable y continuo que cuece los alimentos a temperaturas precisas.