Cada corte de nuestra carne de res proviene de canales que cumplen con nuestros 10 rigurosos estándares para marmoleo, suavidad, jugosidad y sabor. Solo 3 de 10 animales Angus cumplen estos estándares de la marca.
Las pequeñas vetas de grasa entreverada en la carne son el principal elemento que aporta jugosidad, sabor y suavidad.
La carne de res con más marmoleo puede llevarse a términos de cocción más elevados y seguir estando jugosa.
Seleccionadas bajo estrictos estándares de calidad, sólo 3 de cada 10 animales califican.
¿Puede lo superior convertirse en algo excepcional? Sí. Certified Angus Beef ® Prime es lo mejor de lo mejor, cumpliendo con 9 estándares adicionales que los de USDA Prime y CBGA Prime.
Alimentación natural de nuestro ganado de principio a fin con una cuidadosa dieta vegetariana sin antibióticos ni hormonas.
Las claves son el sacrificio en el momento justo para obtener suavidad, color, textura y firmeza inigualables; el tamaño deseable, por ejemplo, de 10 a 16 pulgadas en ribeyes; y una musculatura superior para una apariencia uniforme.
La carne de res Angus debe cumplir estos estrictos criterios para poder ser considerada como parte de la marca Certified Angus Beef ®.
El marmoleo modesto o superior, para el sabor que garantiza la satisfacción del cliente.
Textura del marmoleo media o fina: las "vetas de grasa" de la carne de res que garantizan un sabor consistente y jugosidad en cada bocado.
Solo se acepta la madurez “A”, la clasificación más joven para el ganado para carne: garantiza un color, textura y suavidad superiores.
Tres especificaciones garantizan steaks más gruesos y presentaciones en plato consistentes para cada cliente:
Área del ribeye de 10 a 16 pulgadas cuadradas (64 a 103 cm2)*.
Peso de 1,100 lbs (499 kg). o menos en canal caliente.
1 pulgada (2.5 cm) o menos de cobertura de grasa.
* Un máximo de 19 pulgadas cuadradas (122.5 cm2) para ciertos cortes, ofrece mayor acceso a cortes del tenderloin (filete), brisket (pecho), chuck (paleta) y pierna llenos de sabor en la vitrina de carnes y en el restaurante.
Cuatro especificaciones garantizan la apariencia de calidad y suavidad para cada cliente:
La musculatura superior restringe la influencia del ganado lechero.
Prácticamente libre de vasos capilares reventados, lo que significa una apariencia más atractiva.
La ausencia de dark cutters (cortes oscuros) garantiza una apariencia de calidad.
Sin joroba que exceda 2 pulgadas (5 cm) es una protección contra la influencia del ganado Brahman que tiene más variación en suavidad.